vanaf 14 december ben ik gesloten. Maandag 6 januari ben ik weer beschikbaar. 

Neem svp contact op via whats app (icoontje whatsapp.

Ik ben maandagavonden tussen 20.30-21.30 en zaterdagen tussen 9-10 open voor brengen en halen. Op zaterdag heb ik wat ruimte om een mes direct te slijpen. Maak hierdoor apart een afspraak. 
----------------------------------------------------------

Wil jij je koksmes gerestaureerd, gerepareerd en/ of vlijmscherp geslepen hebben? Dan ben je hier aan het juiste adres. Mijn klanten laten genieten van een heel scherp mes is mijn missie. Het is mijn overtuiging dat je met een scherp mes meer van koken gaat genieten. Ik onderscheid mij van andere aanbieders omdat ik al het werk verricht op slijp- en polijststenen. Op deze manier wordt er slechts een klein laagje staal van het lemmet afgehaald, blijft de vorm van het mes vrijwel gelijk en wordt het mes vlijmscherp. 
Naast mijn werk als psycholoog heb ik een klein bedrijfje opgezet. De keuze om een bedrijf op te zetten als messenslijper is ontstaan in Coronatijd. Samen met mijn gezin zat ik thuis in quarantaine  en omdat er tijd genoeg was ging ik met mijn hobby aan de slag. Al snel kwam ik erachter dat ik te weinig messen had en ben ik gaan adverteren op Facebook en andere platforms. Ik zit in de startfase van het bedrijf en inmiddels begint de mond-op-mond reclame op gang te komen. 

De hobby van messens slijpen is in 2013 ontstaan. Als hobbychef had ik een goed mes nodig. Het genot van moeiteloos een tomaat of een ui snijden, veranderde naar verloop van tijd in teleurstelling als het mes bot was geworden. Om dit tegen te gaan ging ik kijken naar YouTube filmpjes over slijpen, kocht ik wetstenen en oefende ik eindeloos tot ik mijn messen scheermesscherp kreeg. 

Ik bied mijn service graag aan om jou ook te laten genieten van een vlijmscherp mes en geef ik graag advies over het eenvoudig scherp houden van je mes met een slijpstaaf. Zo kun je een mes met intensief gebruik een paar maanden tot een half jaar scherp houden voordat het mes weer geslepen moet worden.

HET PROCES VAN SLIJPEN 

Het proces van slijpen begint bij het bepalen van de staat en scherpte van het mes. Als het mes beschadigd is, als er bijvoorbeeld chips (putjes) in zitten of de punt afgebroken is, start ik op een slijpsteen met een grove korrel van 140. Hiermee herstel ik het mes waarbij het profiel van het mes behouden blijft.

Op de eerste steen waarop geslepen wordt, wordt de braam gemaakt. Dit is voor een dubbelzijdig geslepen mes een V vorm. Deze vorm komt in Europa het meeste voor. Door de braam een paar keer van de ene naar de andere kant te verplaatsen en de korrel van de slijpstenen te verhogen, komt het staal perfect samen in het onderste puntje van de V, de apex. Dit proces is afgerond bij een slijpsteen met een korrel van 1.000. 
Hierna wordt het proces verder verfijnd met door het polijsten met wetstenen die nu polijststenen worden genoemd. 
Met een korrel van 3.000 wordt een mes al zeer scherp. Dit is voldoende voor een gemiddeld koksmes dat in een hoek van 20 graden wordt geslepen. 
Ik stop echter niet bij een korrel van 3.000. Ik ben van nature iemand die het maximale uit een product wil halen. Daarom zal ik elke mes tot een korrel van 10.000 polijsten en dan nog over een leren strop halen om maximale scherpte uit je mes te halen. 

Polijsten met Japanse natuursteen 

Het polijsten van mijn "eigen" messen. Gemaakt door Maarten van Hattem. 
dit is het resultaat van de tweede Japanse natuursteen aizu. Het geeft een hazy finish en er is enig contrast te zien tussen het staal vsn de kern en de laat die van zacht staal die erom gesmeed is. 

Het polijsten van de bovenzijde (hira) van een usuba. Deze finish is met een maruoyama shiro suita (Japanse natuursteen). 

Dit Global mes werd als kartelmes aangekondigd 😊

Restauratie van een eenzijdig geslepen yanagiba, een mes voor sushi.